Recetas2

Budin de Atun

Ingredientes,
4 personas:

    2
    latas pequeña de atun
    en aceite

    4
    huevos enteros

    1/2
    bote de pimientos
    del piquillo

    1
    bote de leche Ideal
    (leche concentrada)

    1/2
    cucharadita de sal

Preparación:

Triturar todo bien en la batidora.
Verter todo en un molde de plum-kake untado con aceite (mejor que con
mantequilla).
Meter al horno 25 minutos a temperatura media. 

Se desmolda y cuando este frio se adorna con mahonesa y alguna
chuminadita que
mas os guste (trocitos de pimiento, caviar, palitos de cangrejo, etc…)
Buen provecho.

 

 


Patatas a la
Riojana

Ingredientes,
4 personas:

    Patatas

    Cebolla

    Ajo

    Chorizos
    de calidad

    Guindillas
    Secas

    Extarlux,
    Sal

    Vino
    de Rioja

Preparación:

Se pelan las patatas y se
“rompen” en trozos medianos. En una tartera se frie cebolla y
algún
ajo. Cuando están casi fritos se añaden unos
chorizos, de calidad, y se frien
durante un rato añadiendo un poco de agua para que la
cebolla no se queme,
fundamental. Terminada la operación, se hecha agua, mineral
preferentemente, dos
guindillas secas, dos pimientos secos y como no, un extarlux y sal. (El
agua
dos dedos o tres por encima de las patatas).

Todo el material se deja hervir lentamente, muy lentamente, hasta que
tenga
cierto espesor y por supuesto, que las patatas estén hechas.
Al final se pueden
machacar dos o tres trozos de patata. Si se quiere , cuando empieza la
coción
se puede añadir un vaso de buen Rioja tinto.
Soy riojano de Calahorra y aquí me teneis para lo que pueda
hacer.
Un fuerte abrazo y pasarlo muy bien.

 

 


Torta de
Morcillas

Ingredientes:

    Para
    la masa:

    Agua

    Aceite

    Harina

    Sal

    Huevo

    Para
    el relleno:

    1
    Kg. de cebolla

    ½
    Kg. de
    morcillas tiernas (de cebolla)

Preparación:

En una sartén ponemos las cebollas
cortadas a láminas hasta que se hagan transparentes.
Encendemos ya el horno
para que vaya calentándose.
En un cazo ponemos el vaso de agua, el vaso de aceite y una pizca de
sal,
cuando todo esto empiece a hervir añadimos la harina
(aproximadamente ½
Kg.) aquí depende mucho de la clase de harina que empleemos
por eso la cantidad
no es fija. Lo que hacemos en realidad con la harina es escaldarla.
Debe
separarse de las orillas del cazo y quedar una masa compacta. Hay que
dejarla
enfriar un poco y trabajarla un poco en el banco de la cocina con un
poquito de
harina.
A las cebollas añadimos las morcillas desechas y damos unas
vueltas, no debe
freir. La bola de masa la separamos y con 2/3 cubrimos la base y los
lados de
un molde metálico (nunca de cristal) si se rompe une con
cierta facilidad. La
metemos al horno para que se haga un poco. La sacamos y
añadimos el relleno. La
tapamos con el resto de la masa con los bordes hacia dentro. La
pinchamos con
un tenedor para hacerle chimenea y la pintamos con una yema de huevo
disuelta
con una chucharadita de agua.
Horno aproximado 40 minutos a 180º (si es horno electrico).
* Otra posibilidad es cambiar el relleno: Una lata de perdiz en
escabeche. Bien
desmenuzada se hace una bechamel que en lugar de leche se usa el caldo
del
escabeche.

 

 


Lengua Escarlata

Ingredientes:

    Una
    lengua de ternera

    Una
    cebolla

    Unos
    granos de pimienta
    negra (10 – 11)

    Sal
    gorda

    Laurel
    (Una o dos
    hojas)

    Tomillo
    (Un poco)

    Vino
    blanco

    Sal
    de nitro (como
    colorante)

Preparación:

Se compra una lengua de ternera, se lava y
una vez seca se le da una pasada con un poco de sal de nitro a todo
alrededor
(esto es para que salga rosadita a la hora de comérsela).
Se cubre con sal gorda y así se mantiene durante tres
días. Al tercer día se
saca de la sal y se tiene durante una mañana en agua,
cambiándosela al menos
dos o tres veces.

En la olla a presión se pone una cebolla pelada, una hoja de
laurel, siete u
ocho granos de pimienta, una ramita de tomillo, la lengua y se cubre
todo con
vino blanco.
Se le da 45 minutos de cocción.
Una vez cocida se despelleja, se deja enfriar y ya esta lista para
comer.
Se sirve fría y cortada a rodajas.
Es un bocado exquisito.

 

 


Pimientos al
Brandi

Ingredientes:
(2 personas)

    4
    Pimientos rojos

    Aceite
    de Oliva

    4
    dientes de Ajo)

    Sal

    Brandy

Preparación:

Comprar pimientos rojos grandes. Se ponen
en el horno hasta que esten hechos, el tiempo depende de cada horno,
ojo no
quemarlos, mas de uno se olvida de ellos. en cacerola de placa defusora
de
calor o placa electrica o parecida, se pone aceite de OLIVA no
sucedaneos (
girasol etc…) unos ajos cortados en rodajas finas, cuando esten un
poco dorados
se aparta, acontinuacion medio vaso de brandy eso que los franceses
llaman
coñac, se vuelve a poner al fuego, y se ponen los pimientos,
que ya tendremos
pelados en plato aparte con el jugo que han soltado, se dejan a fuego
lento
previamente sazonados al gusto y un poco de pimienta, cuando este el
jugo casi
consumido retirarlos del fuego y a chuaparse los dedos.

 

 


Pulpo a la
Gallega

Ingredientes:
(2 personas)

    2
    kgs. de Pulpo

    1
    kg. de Patatas de
    tamanyo mediano

    Pimenton
    picante… no
    esa porquería de paprika que usan los ingleses 🙂

    Sal

    Aceite…
    de oliva,
    faltaria mas.

Preparación:
(4 personas)

Lavar el pulpo en agua fria
Poner a hervir el agua.
Cuando hierva, meter el pulpo. Dejar unos segundos y sacar. Esperar a
que
vuelva a hervir y meter el pulpo otra vez. Etc… La operacion se tiene
que
repetir tres veces.
Cuando, despues de lo anterior, el agua vuelva a hervir, echar el pulpo
y las
patatas peladas y dejar cosa de un cuarto de hora o veinte minutos. El
pulpo
tiene que quedar un puntito duro. Si se pone “baboso”, mejor tirarlo
y empezar de nuevo. Si el artista culinario decide pese a todo seguir
adelante,
a mi que no me invite a cenar.
Meter las patatas en el horno cinco minutos, los mismos cinco minutos
que se
estara dejando reposar el pulpo en la cazuela con el agua, ya fuera del
fuego.

Sacar el pulpo (parece buena idea si uno pretende comerselo algun dia),
y
cortarlo en trozos.
Colocar pulpo y patatas en una tabla, para dar el sabor tipical que
conviene, y
condimentar todo EN ESTE ORDEN con sal (mejor gruesa), pimenton picante
(sin
racaneria) y aceite de oliva (mejor virgen).

 

 


Torras de Aceite,
Ajo y Pimentón

Ingredientes:
(2 personas)

    2
    rebanadas de Pan de
    hogaza

    2
    dientes de Ajo

    Aceite
    de oliva

    Pimentón
    dulce

    Sal

Preparación:
(4 personas)

Se ponen a tostar las rebanadas de pan
hasta que esten doradas. Se les frota despues con un diente de ajo. Se
aliñan
por ultimo con aceite de oliva, sal y pimenton. Servir calientes.

 

 


Caracoles en
Salsa

Ingredientes:

    4
    docenas de Caracoles

    1/2
    Kg. de Tomates
    maduros

    1/2
    Kg. de Cebollas

    100
    gr. de Tocino de
    panceta muy magroso

    100
    gr. de Almendras

    2
    dientes de Ajo

    1
    Guindilla 1
    cucharadita de Pimentón dulce

    Aceite
    de oliva y Sal

Preparación:
(4 personas)

Lavamos los caracoles (debidamente
purgados con anterioridad), y los ponemos en una cacerola, con agua que
los
cubra sobradamente y un poco de sal, al fuego, donde los mantenemos
hirviendo
durante unos 5 minutos aproximadamente.
Preparamos aparte un sofrito con los tomates y las cebollas muy
picados. Al
final incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, para
que este no se queme.
Cortamos el tocino de panceta en daditos y con la guindilla y agua de
la usada
para hervir los caracoles, se pone a hervir junto con el sofrito, hasta
que el
tocino este tierno.

En ese momento agregamos las almendras (previamente fritas) y los ajos
(todo
ello triturado).
Cuando el conjunto empiece a hervir, incorporamos los caracoles,
corregimos de
sal y dejamos en el fuego 5 minutos más. Conviene vigilar el
agua por si fuese
necesario añadir.

 

 


Mejillones en
Vinagreta

Ingredientes:

    Mejillones

    Cebolla

    Pimiento
    rojo

    Guisantes

    Salsa
    Vinagreta (ver
    receta en seccion “Salsas” )

Preparación:

Una vez cocidos y quitada la concha, se
prepara un picadillo de cebolla, pimiento rojo y guisantes. Se reparte
este
picadillo por encima de cada mejillón y se rocían
despues con una vinagreta
bien batida.

 

 


Angulas al Ajillo

Ingredientes:

    250
    gr. de Angulas

    3
    cucharadas de Aceite

    2
    dientes de Ajo

    Guindillas

Preparación:

En cazuelitas individuales se echan las
angulas, sobre ellas el aceite hirviendo con el ajo y guindilla
picados, se
remueven unos segundos, sirviendolas inmediatamente en las mismas
cazuelitas.

 

 


Sopas
y Guisos


Sopa de Cebolla

Ingredientes,
4 personas:

    1/2
    kilo de Cebollas

    50
    gr. de Aceite

    150
    gr. de Pan de
    libreta (pan gramado del dia anterior)

    1
    1/2 litro de Caldo

    150
    gr. de Queso que
    funda bien, rayado

    4
    Huevos

    Sal,
    Pimienta

Preparación:

Pelar las cebollas en rodajas finisimas,
estofarlas en aceite en la cacerola, tapada hermeticamente, cuidando de
que no
tomen color y aprovechando bien el vapor de la tapa cada vez que se
muevan.
Sazonar con sal y pimienta, añadir el caldo y la mitad del
queso rayado y dejar
cocer, moviendo al principio para que se haga el queso, durante una
media hora.
Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlo en el horno. Repartirlo en
el fondo
de los platos refractarios o cazuelitas. Espolvorear con el resto del
queso
rayado y gratinar en el horno hasta que se dore la superficie.

 

 


Sopa de Pescado

 Ingredientes,
6 personas:
    1/2
    kg de Rape y su
    espinazo

    1
    Cabeza grande de
    Merluza y su espinazo

    1/4
    kg de Almejas

    1/4
    kg de Mejillones

    2
    Puerros

    2
    Zanahorias

    1
    Cebolla grande

    300
    gr de Tomates
    maduros

    1
    trozo de Pan

    1
    ramito de Perejil

    Aceite
    de oliva

    1
    Pizca de azúcar

    Sal

Preparación:

Limpiar la cabeza de merluza y el rape.
Lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas. Pelar y
cortar en
tiras la cebolla. Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en
lonjas
finas.

Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los
puerros,
la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos.
Añadir la cabeza de
merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar
hervir
hasta que los mejillones y las almejas estén abiertas, sacar
ambos, quitar y
tirar las cascaras, reservar. Dejar el resto que siga cociendo hasta
que el
pescado este hecho, pero sin pasarse para que no quede desabrido.
Poner a calentar en una sartén un poco de aceite,
añadir la cebolla y dejar
hacer lentamente. Cuando empiecen a tomar color añadir los
tomates y el azúcar
y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los
trozos.
Pasar el tomate a una cacerolita, añadir el pan y un poco de
caldo que conviene
que este frío, ponerlo a hervir hasta que el pan quede
desecho, pasar por el
chino y ponerlo en la sopera. Colar el caldo en la sopera de servir,
añadir los
mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños
y sacar toda la
carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la
sopa.
En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan
frito.
Adornar con unas ramitas de perejil.

 

 


Sopa de Crema a
la Reina

Ingredientes, 6
personas:
    1/2
    Kg.de Morcillo de
    vaca

    1/4
    de Gallina

    75
    gr. de Garbanzos

    1
    Cebolla grande

    2
    Zanahorias grandes

    2
    Puerros medianos

    Huesos
    de caña

    2
    cucharadas Manteca
    cerdo

    1
    rama de Apio

    1
    ramillete de Perejil

    2
    cucharadas de Harina

    3
    Huevos.

    Sal.

Preparación:

Poner a remojar los garbanzos con
anticipación. Limpiar y chamuscar el cuarto de gallina.
Quitar la parte verde y
las raices de los puerros. Separar las yemas de las claras de los
huevos.
Poner a hervir en una olla en dos litros de agua el morcillo, la
gallina, los
garbanzos, la cebolla, la zanahoria, los puerros, los huesos, el apio y
el
perejil, durante dos horas con la tapa puesta y a fuego lento. Dejar
enfriar y
desengrasar el caldo colándolo por una tela o con la
espumadera. Reservar.
Se pone en una cacerola la manteca de cerdo (que debe ser bien fina) y
se
calienta, cuando esté derretida se vierte la harina y se la
da vueltas durante
un minuto. Añadir la cuarta parte del caldo despacio y
batiendo bien, dejar
cocer quince minutos.
Mientras tanto, calentar el resto del caldo. Preparar la sopera en
donde se
pondrán las tres yemas de huevo batidas, agregar el caldo
despacio y batiendo
para que no se cuaje.
Terminada la cocción de la cacerola, colar el liquido y
añadirlo directamente a
la sopera removiendo para mezclar ambos.

Servir caliente y con cuadraditos de pan frito.

 

 


Sopa de Ajo con
Almendras

Ingredientes, 4
personas:
    1/2
    Barra de pan del
    día anterior

    6
    dientes de Ajo

    300
    gr. de Almejas

    4
    Huevos

    1
    Cucharadita de
    Pimentón

    6
    Cucharadas de Aceite
    de oliva

    Sal

Preparación:

Pelar y filetearlos ajos. Cortar el pan en
rebanadas finas.

Lavar las almejas en agua con sal, escurrirlas y saltearlas en una
sartén con
un vasito de agua hasta que se abran. Colar y reservar el jugo que
hayan
soltado. Dejar cada almeja en una concha.
Freír en el aceite los ajos y el pan, poner a fuego lento y
espolvorear el
pimentón y dar vueltas durante unos minutos. Pasarlo a una
cazuela de barro,
echar litro y medio de agua y el caldo de la cocción, dejar
hervir durante diez
minutos. Mientras tanto precalentar el horno.
Echar las almejas y los huevos, meter la cazuela en el horno y
mantenerla hasta
que los huevos estén cuajados.

 

 


Crema de Marisco
con Caviar

Ingredientes, 6
personas:
    3/4
    Kg.de Marisco

    100
    cc.de Coñac o
    Armagnac

    100
    cc.de Vino tinto de
    Rioja

    2
    Lechugas largas

    1/4
    Kg.de Nata líquida

    1
    Chalota hermosa

    1/2
    tallo de Apio

    200
    gr.de Patatas

    2
    Yemas de Huevo

    1
    l. Caldo de Pescado

    Sal
    y Pimienta

Preparación:

Preparar el marisco, que pueden ser
gambas, langostinos, cigalas, cangrejos, langosta, carabineros,
etc. 
Ejecutar los dos primeros puntos de la receta de la crema de cebolla. A
falta
de 15 minutos para terminar la cocción añadir el
marisco y cuando termine de
cocer retirarlo pasarlo a una sartén y flambearlo con el
licor y añadir el vino
tinto, Volverlo al puchero y dejar hervir unos minutos mas. 
Si el marisco tiene cascaras duras que se vea que no se van a poder
triturar,
sacar y pelarlo volviendo la carne y las partes blandas a la sopa.
Triturar
toda la sopa con una batidora hasta que tenga la consistencia de crema
y
pasarlo después por el chino. Añadir suavemente
la nata batida con las yemas.
Dar un hervor ligero. Servir caliente, adornándola con una
cucharada de caviar
por encima y una hoja de menta fresca, acompañar aparte con
trozos de pan
frito.
*(nota del autor) A mí como más me gusta es con
carabineros.

 

 


Crema de
Calabacín con Queso

 Ingredientes,
4 personas:
    400
    gr de calabacín

    125
    gr queso para
    fundir

    35
    gr de mantequilla

    50
    gr.de harina

    1
    Vaso de nata líquida

    1
    cucharada perejil
    picado

    Pimienta
    negra molida

    1
    pizca orégano molido

    Sal

Preparación:

Pelar el calabacín y cortarlo en
rodajas y
salpimentar. Trocear el queso.
Cocer el calabacín al vapor de agua con sal unos 15 minutos.
Fundir la mantequilla y dorar la harina, añadir la nata y
cocer a fuego muy lento
sin dejar de remover durante unos minutos, retirarlo del fuego y
añadir el
queso y el perejil, mezclar todo muy bien hasta que el queso se haya
derretido
y añadir el orégano.

Escurrir el calabacín, que debe estar caliente, ponerlo en
la fuente de servicio
y salsear por encima con la crema. Servir inmediatamente y caliente.

 

 


Borsch de
Remolacha

Ingredientes, 6
personas:
    1
    Kg. de Remolacha
    cocida

    1/2
    L. de caldo de
    Carne

    1
    Limón

    1
    Cucharada de Salsa
    Perrins

    1
    Cucharada de azúcar

    Pimienta
    verde molida.

    1/2
    l de nata líquida

    Sal.

Preparación:

Cortar los tallos de la remolacha.
Exprimir el limón.

Poner las remolachas a cocer cubiertas de agua con un poco de sal, en
cuanto
lleguen a la ebullición bajar el fuego y dejarlas cocer
despacio durante una
hora aproximadamente, hasta que queden blandas pero sin perder el color.
Sacar la remolacha del agua y dejar que se enfríe. Pelarla
con cuidado dentro
de un bol para recoger todo el jugo que suelte. Batir la remolacha
junto con su
caldo hasta que queden perfectamente ligados. Añadir a esta
sopa el zumo de
limón, el azúcar y la salsa Perrins, salpimentar.
Meter en la nevera en la
parte donde la temperatura es más suave justo hasta en
momento de servir.
Para servir, verter a una sopera o en cuencos individuales. Batir
ligeramente
la nata líquida y adornar con ella la superficie de la sopa.
Consejo:
No conviene cortar del todo las hojas de la remolacha para cocerla,
pues
perdería su color.

 

 


Puchero Canario

Ingredientes:
    250
    gr de Fideos
    (gruesos) del no. 3 ó 4

    150
    gr. de Garbanzos

    100
    gr. de Paletilla

    50
    gr. de hueso de
    Jamón Serrano

    1
    Cebolla

    Sal
    y Pimienta

    100
    gr. de Costilla

    50
    gr. de Bacon

    150
    gr. de Papas

    1
    Tomate

    Aceite
    y Pimentón

Preparación:

Se ponen los ingredientes, excepto los
fideos, en una cazuela con 3 litros de agua. Cuando los garbanzos esten
en su
punto, se cuela el caldo quitandole la cebolla, el tomate y el pimiento.
Las papas se cortan en tacos pequeños. Se doran previamente
en una sarten antes
de ponerlas en el caldo. Luego se desmenuza la carne y se le
añade al caldo
junto con la pasta.

 

 


Sopa de
Esparragos Trigueros

Ingredientes,
4 personas:

    1
    1/2 litro de caldo de
    Verduras

    1
    manojo de Esparragos
    trigeros

    2
    Huevos

    100
    gr. de Jamón
    troceado

    Sal,
    Aceite

Preparación:

En primer lugar lavamos bien los
esparragos y los troceamos quitando las partes mas duras del tallo. A
continuacion, en una cazuela salteamos el jamón con chorrito
de aceite. Tras
eso, troceamos los esparragos, y los añadimos junto con el
caldo, a la cazuela
donde hemos salteado el jamón. Dejamos cocer durante unos 15
minutos. Entonces
echamos los huevos batidos y removemos hasta que cuajen. Ponemos a
punto de sal
y servimos.

 

 


Cocido Madrileño

Ingredientes:
(4 personas)

    250
    gr. de Garbanzos de
    Castilla

    1
    pie de Cerdo, salado

    500
    gr. de Morcillo de
    vaca

    6
    Patatas pequeñas

    1/2
    Gallina

    1
    kg. de verdura: Col,
    Acelgas, Cardillo o Judias verdes

    100
    gr. de Tocino

    100
    gr. de puntas de
    Jamón

    Aceite
    para rehogar la
    verdura y Sal

    1
    Morcilla

    1
    Cebolla tostada

Preparación

En una olla con abundante agua fria se
pone la carne, el tocino, gallina y jamón y se acerca al
fuego para que se
caliente. cuando empieza a formar espuma se recoge con la espumadera, y
al
iniciarse la ebullición se incorporan los garbanzos y el pie
de cerdo, puestos
a remojo juntos desde la vispera.
Cuando empieza a hervir se añade la cebolla tostada y sal,
se retira a un lado
y se deja que hierva sin interrumpir, per muy lentamente, durante tres
horas, o
un poco mas si fuera preciso. quince minutos antes de apartarlo se
echan las
seis patatas mondadas y lavadas y se deja cocer hasta el final.
Mientras se hace el cocido se pone a cocer la verdura en cacerola
aparte con el
chorizo y la morcilla, y ya cocida se escurre y se rehoga en un poco de
aceite
en el que se ha refrito. se saca el caldo para hacer la sopa, se pone a
hervir
en una cacerola y se cuecen las pastas durante cinco minutos. Se deja
reposar
otros cinco y se sirve en la sopera como la primera parte de la comida.
los
garbanzos se colocan en una fuente con la carne trinchada puesta
alrededor, y
la gallina, tocino, jamón y pie de cerdo colocado todo lo
mejor posible.
En fuente aparte se sirve la verdura y las patatas con chorizo y
morcilla
trinchados. Las dos fuentes se sirven a un tiempo, y una salsera con
salsa de
tomate para acompañarlos.

 

 


Sopas
y Guisos


Puerros con Salsa
de Queso

Ingredientes,
4 personas:

    12
    lonchas de jamon
    dulce

    3
    puerros gruesos

    100
    g. de queso
    (roquefort)

    100
    g. de harina

    1/4
    l. de leche

    2
    cucharadas de
    margarina

    Sal
    y pimienta negra
    molida.

Preparación:

Cortamos los puerros de la medida de un
canelon aproximadamente. Los cocemos con agua hirviendo con sal y los
escurrimos. (El caldo se puede guardar para sopa) Los envolvemos en
jamon dulce
y los ponemos en una fuente para horno.
Preparamos una bechamel con la mantequilla, harina, leche y pimienta
negra
molida. Anyadimos el queso a la bechamel para que formen una salsa
densa.
Finalmente anyadimos la salsa sobre los puerros y cubrimos con queso
rallado
para gratinar al horno.
Que aproveche.

 

 


Col con Butifarra
Negra y Alubias

Ingredientes,
4 personas:

    1
    Col

    1
    Butifarra Negra

    3/4
    Kg Alubias Cocidas

    Ajos,Sal,
    Aceite,
    Pimienta

Preparación:

En primer lugar se hierve la col. Una vez
cocida se corta en trozos pequeños regulares, y se
poné en una sartén con
aceite previamente calentado con los ajos. se añade la
butifarra negra a trozos
y las alubias, dejando saltear suavemente durante aproximadamente 15
min. y
removiendo todos los ingredientes de vez en cuando.
Nada más. receta sencilla pero deliciosa

 

 


Pastel de Acelgas

Ingredientes,
4 personas:

    400-500
    gr. de Acelgas,
    pueden ser congeladas

    El
    pure de 4 Patatas
    cocidas

    Salsa
    Mahonesa (no para
    vegetarianos, ya que lleva huevo)

    2
    dientes de Ajo

    2
    cucharadas soperas de
    Aceite de oliva, en su defecto usar de maiz

    100
    gr. de Piñones (opcional)

    Sal
    y Agua

Preparación:

Cocer las acelgas en agua abundante con
sal durante 10 minutos, cocer las patatas peladas y troceadas en agua
con sal
durante 10-15 minutos, hasta que estén blandas, escurrirlas
y espachurrarlas
hasta convertirlas en puré.
Sacar las acelgas y escurrirlas.
Cortar y picar los ajos y dorarlos en el aceite, añadir las
acelgas y rehogar
durante 10 minutos.
Mezclar con el puré de patatas y los piñones,
poner en una fuente refractaria y
darle forma redondeada, cubrir con salsa mahonesa espesa y hornear
10-15
minutos a 180-200 C, debe quedar dorado.
Servir frio o caliente.

 

 


Alcachofas al
Horno

Ingredientes:
(4 personas)

  • 1,
    1/2 de Alcachofas
  • Pan
    rallado
  • Aceite
    fino
  • 2
    cucharaditas de
    Perejil
  • 4
    cucharas de Vino
    blanco
  • 1
    limón (1/2 entero y
    1/2 en zumo)
  • 30
    gr de Mantequa de
    cerdo
  • Sal

Preparación:

Se quita a las alcachofas el tallo y las
hojas duras externas, se parten en 2 mitades a lo largo, se frotan con
1/2 limon
a medida que se cortan, y se echan en agua fria con el zumo de otro 1/2
limón.
En una cacerola se pone agua fria con sal y, cuando empieza a hervir,
se echan
las alcachofas. Se cubre la cacerola con tapadera y, cuando rompe el
hervor, se
baja el fuego y se dejan hervir hasta que esten tiernas.
En una fuente resistente al fuego se pone el vino blanco y la manteca
en
trozos. Una vez cocidas las alcachofas, se sacan del agua y se van
colocando en
una fuente tal y como salen de caldosas. Se pone en cada alcachofa un
poco de
perejil y se espolvorean con pan rallado. Se meten al horno mediano una
1/2
hora y se sirven enseguida en su misma fuente.

 

 


Berenjenas,
Empanada

Ingredientes:

  • 1
    paquete de Pasta de
    hojaldre congelado
  • 3
    Berenjenas pequeñas ó
    2 grandes
  • 200
    gr de salsa de
    Tomate, mejor hecho en casa (ver salsa de tomate)
  • 150
    gr de Queso tipo
    mozzarella
  • Orégano,
    Aceite (de
    oliva) y Sal

Preparación:

Descongelar la masa a temperatura ambiente
(aprox. 30 minutos) Cortar las berenjenas en rodajas y espolvorearlas
con sal,
dejar reposar unos 15 minutos, enharinar las berenjenas y freirlas,
sacarlas y
ponerlas en papel absorvente.
Estirar la mitad de la masa y cubrir con ella un molde previamente
enharinado,
y que sobresalga la masa por los bordes. colocar las rodajas de
berenjenas,
añadir la salsa de tomate y el queso. Cubrir con la otra
mitad de la masa,
previamente estirada, enrollar lo que sobre de la de abajo sobre la
lámina de
encima. Hornear a 240 grados C durante 40 minutos.

 

 


Jamón relleno con
Habas y Guisantes

Ingredientes:
(4 personas)

  • 12
    Lonchas de Jamon
    curado
  • 1/2
    Kg de Habas
    desgranadas
  • 1/2
    Kg. de guisantes
    desgranados
  • 1/4
    Kg. de Espinacas
  • Aceite
    y Sal
  • 2
    Huevos
  • 1
    plato de Harina

Preparación:

Cocemos las habas y los guisantes en agua
hirviendo con sal, escurrimos y guardamos el caldo. Aparte, cocemos las
espinacas y las picamos finas. Extendemos las lonchas de jamon y las
enrollamos
colocando las habas, los guisantes y las espinacas dentro. Pasamos los
rollitos
por harina y huevo, los freimos en abundante aceite muy caliente y los
ponemos
en una fuente. Quitamos un poco de aceite y añadimos a la
sartén una
cucharadita de harina, removemos bien y agregamos el caldo hasta dejar
la
consistencia que queramos. Probamos de sal y salseamos los rollitos
antes de
servir.

 

 


Talvillas y
Acelgas Rebozadas

Ingredientes:
(4 personas)

  • 250
    grs. de Talvillas
    (habas muy tiernas)
  • 250
    rs. de Acelgas
  • 1
    Cebolla grande
  • Oregano
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Preparación:

Se cuecen las talvillas, acelgas y cebolla
hasta que todo este tierno. Una vez cocidas, se escurren muy bien y se
ponen en
una sarten a fuego medio con un poco de aceite de oliva, sal y
pimienta, se le
agrega tambien el oregano. Se rehoga todo durante unos diez minutos y
se sirve.

 

 


Pisto a la
Asturiana (Asturias)

Ingredientes:
(4 personas)

  • 2
    Huevos Cocidos
  • 2
    Cebolletas o Cebollas
    pequenas
  • 6
    Tomates maduros
  • 2
    Pimientos verdes
  • 2
    Pimientos Rojos
    asados
  • 4
    dientes de Ajo
  • 200
    gr. de jamón curado

Preparación:

Los dientes de ajo, el pimiento verde, las
cebolletas y el tomate se pican y se ponen a sofreir en una cazuela con
un
chorrode aceite, durante 15 minutos, sazonando debidamente. Aparte, en
una
sartén, con un poco de aceite se saltean el jamón
y los pimientos asados,
pelados y cortados en tiras. Cuando el sofrito de tomate este hecho se
vuelca
sobre una fuente, añadiendo el salteado de jamón
por encima. El plato se adorna
con los huevos cortados en cuartos

 

 


Potaje de
Garbanzos y espinacas

Ingredientes:
(6 personas)

  • 500
    gr. de Garbanzos
    remojados
  • 250
    gr. de Bacalao
    desalado
  • 250
    gr. de Espinacas
  • 1
    diente de Ajo
  • 1
    rebanada de Pan frito
  • Unas
    hebras de Azafrán
  • 1
    decilitro de Aceite
  • 250
    gr. de Patatas
  • 50
    gr. de Almendras
    crudas
  • Sal
    y unas gotas de
    Vinagre

Preparación:

En una olla con agua hirviendo, echar los
garbanzos remojados y ponerlos a cocer con el bacalao desalado. Aparte,
poner a
cocer las espinacas (previamente lavadas) con agua hirviendo durante
cinco
minutos, despues sacarlas y escurrirlas bien. Cuando los garbanzos
empiecen a
estar tiernos, poner el aceite en una sarten, freir la rebanada de pan
hasta
que este muy tostada y el diente de ajo y las almendras hasta dorarse.
Echar
estos ingredientes en el mortero. Rehogar en el aceite las espinacas y
echarlas
en la olla con los garbanzos. Pelar las patatas, cportarlas a trozos de
unos 2
cms. de lado y echarlas en la olla. Machacar los ingredientes del
mortero con
unas hebras de azafrán, desleir esta pasta con un poco de
agua caliente y echarla
sobre los garbanzos. Sazonar con sal y dejar cocer despacio hasta que
estén en
su punto.

 

 


Zarangollo

Ingredientes:
(4 personas)

  • 2
    kilos de Calabacines
    cortados en rodajas finas
  • 2
    Cebollas fileteadas
    muy finas
  • 100
    grs. de Aceite de
    oliva
  • 1
    cucharada de Oregano
  • Pimienta
    blanca molida,
    Sal
  • 4
    dientes de Ajo
    machacados en mortero

Preparación:

En cacerola al fuego se pone el aceite,
cuando esta caliente se echan los ajos y antes de que empiecen a tomar
color se
incorpora la cebolla. Se reduce el fuego y se deja cocer muy le
tamente, cuando
la cebolla empieza a estar blanda, se agregan los calabacines, se dan
unas
vueltas y se continua la coccion a fuego lento, con la cacerola tapada,
unos
veinte minutos. Se sazona con pimienta, sal y oregano, y se continua
cociendo
hasta que tanto cebolla como calabacines esten tiernos y bien cocidos.

 

 


Sopas
y Guisos


Merluza al Cava

Ingredientes,
4 personas:

  • 4
    lomos de merluza
    grandes (8 si se tiene mucha hambre)tambien vale rodajas de merluza.
  • 3
    yemas de huevo
  • 1
    trufa
  • 75
    grs de margarina
  • 5
    cucharadas de nata
  • 1
    1/2 vasos de cava
  • Nuez
    moscada
  • Sal.

Preparación:

Lo de la trufa se puede omitir si no se
encuentra,aunque recomiendo ponerla ya que le da un gusto exquisito.
Limpiar y
sazonar los lomos de merluza.En un recipiente a fuego vivo reducir el
cava a la
mitad y reservar.En una fuente untada com mantequilla poner los lomos
de merluza,espolvorear
con la nuez moscada y la trufa rallada ,verter el cava y tapar con
papel de
plata dejando hornear hasta que la merluza este en su punto(unos 15 -2O
minutos,habiendo precalentado el horno previamente) .En un recipiente
al baño
maria batir la yemas y montarlas con el batidor,incorporar lentamente
la
mantequilla fundida y la nata removiendo hasta conseguir una crema.Una
vez
servidos los lomos de merluza decorar con esta crema. Bon apetit

 

 


Bacalao al
Pil-Pil

Ingredientes,
4 personas:

  • 4
    lomos grandes de
    Bacalao con piel
  • 3
    o 4 dientes de Ajo
  • Alguna
    Guindilla
  • Aceite
    de Oliva virgen
    (la calidad del aceite es determinante)

Preparación:

Antes de comenzar, el bacalao debe estar
convenientemente desalado. Para ello hay que tenerlo en remojo unas 48
horas,
cambiando el agua cada 6 horas, m’as o menos (el desalado est’a en
funci’on del
gusto de cada cual). Una vez listo el bacalao se procede como sigue. En
la
cazuela se echa abundante aceite (la cantidad de salsa ser’a,
esencialmente, la
cantidad de aceite que echemos); se calienta bien y se fr’ie el ajo en
l’aminas
con la guindilla, hasta que est’e dorado. Entonces se sacan el ajo y
las
guindillas y se apartan. A continuaci’on se fr’ien los lomos de
bacalao,
primero con la piel hacia arriba y luego se les da vuelta. Los lomos
deben
quedar blancos (no deben dorarse). Una vez fritos se retira la cazuela
del
fuego, se extraen las tres cuartas partes del aceite, m’as o menos, y
se deja
templar. La parte pesada viene ahora: con los lomos de bacalao en el
aceite de
la cazuela (con la piel hacia abajo) se empieza a mover ‘esta en
sentido
circular con energ’ia. As’i hemos de continuar hasta que la gelatina
del
bacalao empiece a formar una salsa espesa con el aceite. Despues le
vamos
a~nadiendo el aceite que apartamos y continuamos moviendo. El tiempo
que dure
esta operaci’on depender’a de la pericia del cocinero, pero es normal
que al
principio se tarden los buenos veinte a treinta minutos en conseguir la
salsa.
Al final los lomos deben quedar inmersos en una salsa viscosa como la
mayonesa.
Entonces calentamos un poco a fuego lento y adornamos con las l’aminas
de ajo.

 

 


Salmon al Queso
Azul

Ingredientes,
4 personas:

  • 4
    lomos de Salmón, sin
    piel
  • 4
    lonchas gorditas de
    Queso azul cremoso (tipo blue bergader)
  • 1
    Cebolla pequeñita
  • 1
    vasito pequegno de
    Vino blanco
  • Sal
  • Aceite
    de oliva
  • Mantequilla

Preparación:

Cortar la cebolla en tiritas finas y
rehogarla con un poco de mantequilla. Cuando este transparentita,
añadir el
vino blanco y dejar que se consuma un poco. Apartar.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, y a fuego
fuerte, dorar el salmón
(salado al gusto) por una de sus caras. Al darle la vuelta, colocar
encima la
cebolla rehogada con el vino y la loncha de queso azul. Bajar el fuego
y tapar.
Servir cuando el queso se haya derretido.
Saludos.

 

 


Calamares
Rellenos

Ingredientes,
4 personas:

  • 1
    Kg. de Calamares
  • 3
    Huevos
  • 75
    gr.de Jamón serrano
  • 2
    dientes de Ajo
  • 1
    cucharadita de
    Perejil
  • 5
    gr.de Pan rallado
  • 1
    Kg. de Cebollas
  • 1/4
    Kg.de Salsa de
    tomate
  • Arroz
  • Aceite
  • Sal
  • 100
    cc.de agua

Preparación:

Limpiar bien los calamares y darles la
vuelta, picar finamente las patas y reservar la tinta. Machacar o
triturar la
tinta con un poco de sal en el agua. Cocer dos huevos, picarlos y batir
el
otro. Picar el jamón serrano, un diente de ajo, el perejil,
y aparte la
cebolla.
Cocer el arroz con el otro diente de ajo y sal. Escurrir y quitar el
ajo,
reservar.
Preparar la farsa mezclando bien los picadillos de las patas, los
huevos duros,
el jamón, el diente de ajo, el perejil, el pan rallado y el
huevo batido.
Rellenar los calamares y reservar.
Poner una cazuela con aceite a fuego medio. Pochar la cebolla y cuando
esté
dorada incorporar el tomate, dar unas vueltas y añadir la
tinta disuelta en
agua. Dejar cocer a fuego suave durante unos 10 minutos. A
continuación
triturar esta salsa en el pasapuré y si se quiere que queda
mas fina pasarla
por el chino.
Sazonar los calamares y añadirlos a la cazuela con la salsa,
calentar a fuego
muy lento y dejar hacer con la cazuela tapada durante unos 20 minutos
aproximadamente.

Untar una tacita con aceite y poner en el fondo una ramita de perejil.
Llenarla
de arroz blanco y presionar ligeramente, desmoldar. Hacer cuatro
moldes. Servir
los calamares muy calientes, con la salsa y acompañados de
los moldes de arroz.

 

 


Bonito Aromatico
(Escabechado)

Ingredientes,
6 personas:

  • 1
    Kg. de bonito cortado
    en filetes más bien gruesos
  • 3
    Dientes de ajos
  • 1
    Cebolla grande
    preferiblemente roja
  • 3
    Hojas de laurel
    fresco
  • 100
    cc. de vinagre de
    Jerez
  • Harina
  • 2
    Huevos
  • Aceite
    de oliva
  • Sal
    y pimienta negra
    recien molida

Preparación:

Cocer los huevos, pelarlos y partirlos
para decorar. Limpiar muy bien los filetes con agua fría y
secarlos con papel
absorbente de cocina. Retirar la piel con mucho cuidado y sazonarlos
con sal.
Pelar y cortar las cebollas en tiras más bién
gruesas. Pelar, quitarles el
germen y filetear los dientes de ajo.
Pasar los filetes por harina, uno a uno. Poner aceite en una
satén y cuando
esté bien caliente freírlos por los dos lados.
Colocar los filetes de bonito en
una cazuela y dejarlos en reserva a la temperatura ambiente. En el
mismo aceite
de freír el bonito rehogar los ajos y cuando comiencen a
dorarse añadir las
tiras de cebolla dandoles unas vueltas con la espumadera hasta que
comiencen a
transparentarse. Añadir el vinagre y un vaso de agua
fría, sazonar con un poco
de sal y pimienta, dejar calentar a fuego lento justo hasta antes de
que
comienze a hervir, añadir las hojas de laurel, aumentar el
fuego y en el
momento en que comience a hervir retirar del fuego
rápidamente.
Verter el escabeche sobre el pescado reservado en la cazuela procurando
que
empapen bien los filetes, todos por igual, cocer todo junto a fuego
lento
durante unos diez minutos con la cazuela destapada. Retirarla del calor
y dejar
que se enfrie a temperatura ambiente. Decorar con los huevos duros.
NOTAS

Este plato puede tomarse frio o caliente

 

 


Truchas con Salsa
de Yogur

Ingredientes,
2 personas:

  • 4
    filetes de Trucha,
    bien limpitos
  • 1
    Yogur natural sin
    azucar
  • 1
    Zanahoria
  • 2
    Tomates
  • 2
    Cebollas
  • Unos
    cuantos
    Champiñones

Preparación:

Se lavan, pelan y cortan (en trocitos
pequenños) la zanahoria, el tomate y la cebolla (igual con
los champinñones,
pero un poco mas grandes). Se calienta un poco de aceite en una sarten
algo
profunda, o un cazo grande (antiadherente si es posible). Se frie la
cebollita
hasta que este doradita, se anñaden los
champiñones, y dos minutos despues, el
tomate y la zanahoria, sin dejar de remover. Se deja todo a fuego lento
durante
unos diez minutos, con el cazo tapado. Mientras tanto, se cocina la
trucha (se
puede calentar con muy *poco* aceite en una sarten a fuego muy lento, o
se
puede poner al horno). 

Cuando este casi lista, se anñade el yogur a la salsa, y se
remueve todo bien
hasta que todo lo que quede del yogur sean puntitos blancos repartidos
por toda
la salsa. Entonces se pone la trucha, y a fuego muy lento y con el cazo
tapado,
se deja cocer hasta que quede al gusto (la salsa al principio esta
bastante
liquida).
Que aproveche….. :-D’

 

 


Almejas a la
Marinera

Ingredientes,
4 personas:

  • 1Kg
    de almejas
  • 1
    cebolla
  • 4
    dientes de ajo
  • 2
    ramitas de perejil
  • 2
    cucharadas de pan
    rallado
  • 1
    vaso de vino blanco
  • 1
    hoja de Laurel
  • Aceite
    de Oliva
  • Sal

Preparación:

Lavar bien las almejas con abundante agua
para que suelten toda la tierra.Picar la cebolla y el ajo todo en
trozos muy
pequeños y reservar.En una cazuela(preferiblemente de
barro)pondremos a
calentar el aceite de oliva,cuando este bien caliente agregamos la
cebolla y el
ajo y sofreimos hasta que coja un buen color dorado, momento en el cual
añadiremos el pan rallado y las almejas.Cocer durante un par
de minutos y
añadir el vino,la hoja de laurel y la sal(1 cucharadita rasa
aproximadamente).Dejar cocer a fuego lento hasta que se hayan abierto
todas las
almejas.Añadir ahora el perejil finamente picado y un vaso
de agua,dejar hervir
nuevamente durante unos cinco minutos.

 

 


Besugo a la
Donostiarra.

Ingredientes,
4 personas:

  • 1
    Besugo
  • Aceite
  • Ajos
  • Vinagre
  • Sal

Preparación:

Despues de bien limpio, escamado y
destripado se espolvorea con sal fina y se deja en una fuente. Se pone
una
parrilla sobre brasas vivas de carbón vegetal, se frota los
barrotes con un
papel nuevo inpregnado en aceite y cuando están
están calientes se coloca
encima el besugo untado también de aceite con la pluma de un
ave. Cuando se asa
de un lado se da la vuelta al besugo para que se dore por el otro,
dejándolo
con la piel crujiente. Ya asado se pone en una fuente y se rocia con
aceite
hirviendo en el que se hán frito unos ajos y echado un
chorrito de vinagre
(preferentemente de sidra). Y ya esta listo para servir.

 

 


Boquerones fritos
en Adobo

Ingredientes,
4 personas:

  • 1
    k. Boquerones frescos
  • 6-8
    dientes de Ajo
  • Pimenton
    dulce
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite
    de oliva
  • Harina

Preparación:

Se limpian cuidadosamente los boquerones,
despojandolos de cabeza y entrañas y se reservan.

Aparte, se prepara un majado en mortero con sal, un poquito de vinagre,
pimenton dulce al gusto y los dientes de ajo debidamente picados.
En un recipiente de poco fondo y de amplia superficie, se pone el
majado
anterior y añadimos vinagre, removiendo todo hasta
uniformizar.
Ponemos los boquerones limpios en maceración, en el adobo
preparado, durante
tres horas como minimo, antes de su fritura.
Por último, en sarten con abundante aceite de oliva y a
fuego fuerte, freimos
los boquerones que sacados del adobo enharinaremos antes de poner en la
sarten.
Retiramos, dejamos escurrir con cuidado y servimos.

 

 


Dorada a la Sal

Ingredientes,
2 personas:

  • Una
    Dorada de un Kilo
  • Sal
    gorda
  • Alioli
    (ver seccion
    Salsas)

Preparación:

Se llena el fondo de una cazuela de barro
con sal gorda, en ese lecho se dispone la dorada sin limpiar y con sus
escamas
todas, se cubre el pescado con más sal hasta enterrarlo y se
pone en el horno a
250 C unos 25 minutos.

Se suele servir acompañado de alioli.

 

 



Sopas
y Guisos


Salsa Frenchi

Ingredientes:

  • Nata
    liquida.
  • Bovril
    (concentrado de
    carne).
  • Nueces
    (en trocitos)
  • Piñones
    (sin la
    cascara)
  • Pasas
    (a ser posible de
    las pequeñas sin pipas)

Preparación:

Una vez que esta cocida la pasta, se echa
en una cacerola (la misma en la que se ha hervido, pero si el agua,
claro) y se
le añade la nata (bastante) y una cucharada de Bovril. Se
mezcla bien hasta que
coja color marrón la nata, y se le añaden las
nueces, piñones y pasas. Y ya
está. Buen provecho.

 

 


Salmorejo

Ingredientes:

  • 1/2
    kilo de tomates muy
    maduros
  • 3
    dientes de ajo ( a
    ser posible que no este tu novio cerca)
  • Pizca
    de sal
  • Un
    buen chorro de
    aceite de oliva (ese, si es indispensable)

Preparación:

Se pelan los tomates, se pican y se ponen
en un vaso de una batidora, pelas los ajos y los pones tambien junto
con la sal
y el aceite, ( no hay que se tacaño con el aceite), y luego
¡ oh! milagro lo
bates hasta que te quede un puré espesito y a partir de ay,
a comerlo en
rebanadas de pan tostado con el fiambre que más te gusta, es
sencillamente
celestial, y si tienes para “mojar” unos chorritos de rioja en bota,
ya ni te cuento. Besos, seguimos en contacto.

 

 


Intxaursalsa o
Salsa de Nueces

Ingredientes:

  • 1
    palo de canela
  • 1
    litro de leche
  • 250grs.
    de azúcar
  • 150
    grs. de nueces
    ralladas
  • Unas
    gotas de limón
  • Canela
    en polvo

Preparación:

Calentar la leche con las nueces y la
canela. Dejar hervir hasta que espese y después
añadir el azúcar y seguir removiendo.
Después echar la crema en cazuelicas con canela espolvoreada
por encima en
forma de lluvia y con unas gotas de limón.

 

 


Mojo Canario

Ingredientes:

  • 1
    manojito de Cilandro
  • 3
    dientes de Ajo
  • 1,
    1/2 vaso de Aceite
    de oliva
  • 1
    cucharadita de Sal
  • 1/2
    cucharadita de
    Pimienta molida

Preparación:

Se machaca en un mortero el cilantro, el
ajo con la sal y la pimienta molida. En un bol se agrega la pasta
resultante al
aceite y se remueve bien. El mojo es una salsa típica
canaria y se usa para
acompañar las papas arrugadas y el pescado. Saludos,
Fernando y Patricia, desde
Berlin.

 

 


Salsa Española

Ingredientes:

  • 1/4
    de Carne troceada sin
    grasa
  • 1
    hueso de Codillo
  • 3
    cucharadas de Aceite
  • 1
    cucharada de Harina
  • 1
    Cebolla mediana
    picada
  • 3
    Zanahorias medianas
  • Perejil
  • 1
    diente de Ajo
  • 1
    hoja de Laurel
  • Clavo
  • 3
    vasos de Agua, Sal

Preparación:

En un cazo se pone el aceite a calentar, poniendo
la cebolla a dorar, dando vueltas con una cucharada de madera.

Se añnaden los trozos de carne, se rehoga bien y luego se
agregan las
zanahorias en cuadritos. Se revuelve durante cinco minutos
añnadiendo entonces
el agua fria, el perejil, el ajo, la hoja de laurel, el clavo y el
hueso de
codillo. Se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Se saca el
hueso de
codillo y se pasa la salsa por el chino. Se vuelve a poner en un cazo,
moviendo
bien. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento hasta conseguir
el
espesor que convenga.

 

 


Salsa Verde

Ingredientes:

  • 1
    Cebolla
  • Aceite
  • 1/2
    cucharada de Harina
  • 1
    diente de Ajo
  • Perejil
    picado
  • 2
    cucharadas de Vino
    blanco
  • Sal

Preparación:

En una sartéen se pone un poco aceite;
se
añnade la cebolla picada y se rehoga hasta que este
transparente. Entonces se
agrega media cucharada de harina. En el mortero se machaca un diente de
ajo,
perejil picado y se deslie con el vino blanco.
Se añnade a la salsa, se remueve bien, se sazona con sal, se
agrega un poco de
agua hirviendo y se deja cocer unos minutos.

 

 


Salsa de Tomate
con Cebolla y Vino

Ingredientes:

  • 1
    Kg. de Tomates
    maduros
  • 3
    cucharadas de Aceite
    frito
  • 1
    Cebolla mediaa
  • 3
    cucharadas de Vino
    blanco
  • 1
    cucharadita de Azucar
  • Perejil
  • 1
    diente de Ajo
  • 1
    hoja de Laurel
  • Sal

Preparación:

En una sartén se pone el aceite frito a
calentar.
Cuando esta en su punto, se añade la cebolla picada y se
deja dorar. Entonces
se echan los tomates pelados, cortados y quitadas las simientes, el
perejil, el
laurel, el ajo y el vino.
Con el canto de una espumadera se machacan los tomates y se dejan cocer
durante
unos quince minutos a fuego lento.
Una vez cocido, se pasa por el pasapurés. Se anade entonces
el azucar, moviendo
bien, y luego la sal.

 

 


Salsa de Vino
Blanco

Ingredientes:

  • 1
    Cebolla mediana
  • 1
    cucharada de Harina
  • 3
    cucharadas de Aceite
  • 2
    Tomates medianos
  • 1
    vaso de Vino blanco
  • 1
    vaso de Agua
  • 1
    cucharadita de
    Extracto de Carne
  • 100
    gr. de Jamón
    serrano picado
  • Sal,
    Pimienta

Preparación:

En una sartén se pone el aceite a
calentar.
Se pela y se pica la cebolla, y se echa en el aceite, removiendo hasta
que
empiece a dorarse (unos siete minutos). Se añade entonces la
harina y, un par
de minutos mas tarde, los tomates lavados, en trozos y quitadas las
simientes.
Se refrie todo durante cinco minutos, y se agrega el vino y el agua. Se
deja
cocer diez minutos a fuego lento, y se pasa por el pasapures. Se
incorpora el
jamón picado y se cuece a fuego lento durante tres minutos.
Despues se conserva
el calor, pero sin cocer la salsa.
En el momento de servir, se pone el extracto de carne y un pellizco de
pimienta.

 

 


Salsa Alioli

Ingredientes:

  • 2
    Huevos
  • 1/2
    litro de Aceite
  • 2
    cucharadas de Vinagre
    o zumo de Limón
  • Sal
  • 3
    dientes de Ajo

Preparación:

Primero, se hace una mayonesaespesa. 
Aparte, en un mortero, se machacan unos tres ajos con algo de sal.
Una vez hechos puré, se va añadiendo la mayonesa
poco a poco y se sirve.

 

 


Salsa Vinagreta
“1”

Ingredientes:

  • Vinagre
  • Sal
  • Aceite
  • Perejil
  • 2
    Huevos

Preparación:

La proporción es una cucharada sopera
de
vinagre con un pellizco de sal y tres cucharadas soperas de aceite.
Se disuelve la sal con el vinagre y se añade el aceite,
batiendo bien con un
tenedor.
En el momento de servirse, se añade perejil picado y los dos
huevos duros
picaditos. Tambien se pueden agregar un poco de mostaza, cebolla muy
picada y
alcaparras picadas.

 

 



Arroz,
Pasta y Huevos


Paella de Pescado
(Levante)

Ingredientes:
(4 personas)

  • 300
    gr. de Arroz
  • 600
    gr. de Pescado de
    carne firme (mero, rape….)
  • 1
    Cebolla
  • 4
    cucharadas de aceite
    de Oliva
  • 1
    Pimiento rojo
  • 150
    gr. de Gambas
  • Hebras
    de Azafrán
  • Sal
    y Pimienta

Preparación:

Pon el aceite en una cazuela y dora en el
la cebolla pelada y picada y el arroz, aguardando hasta que tome color.
Agrega
entonces el pimiento cortado en tiras finas y baña con agua
hasta cubrir.
Limpia el pescado y cortalo en trozos grandes. Lava las gambas y
añade ambas
cosas al arroz. Condimenta con sal y pimienta, tapa y deja cocer a
fuego muy
suave. Tras 5 minutos agrega una cucharada de agua hirviendo en la que
habras
dejado previamente las hebras de Azafran en infusión.
Por si fuera necesario algo mas de liquido, manten en reserva un
recipiente con
agua hirviendo. Cuando el arroz esta hecho, los granos se separan con
facilidad
unos de otros.

 

 


Arroz con
Chipirones

Ingredientes:

  • 400
    gr. de arroz
  • 2
    cebollas
  • 4
    pimientos verdes
  • 2
    dientes de ajo
  • 300
    gr. de chipirones
  • Tomate
    Caldo o fumet

Preparación:

Ponemos a pochar la cebolla, el pimiento
verde y el ajo con un poco de aceite. Una vez pochada la verdura,
añadimos el
chipirón y lo rehogamos junto a la verdura,
añadiéndole el tomate. Seguidamente
se le añade el arroz para rehogarlo con todos los
ingredientes. Una vez
rehogado le añadimos el caldo, poniéndolo a punto
de sal.
Lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva, y entonces lo ponemos a
fuego
moderado durante 15 o 20 minutos. 

Una vez cocinado lo dejamos reposar durante 10 minutos,
tapado. 
IMPORTANTE: Por cantidad * de arroz, el doble y ¼ de liquido.

 

 


Espaguetis con
Nueces

Ingredientes:
6 Personas

  • 400
    grs. spaguetti
    (mejor si no son de pasta fresca sino seca)
  • 1
    diente de ajo
  • 1
    cucharada sopera de
    mantequilla
  • 1
    taza (de café con
    leche) de nueces picadas (no en polvo)
  • 200
    grs. de queso crema
    (Mascarpone, Philadelphia)
  • Queso
    parmesano (a
    gusto del consumidor)
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Mi receta es muy sencilla pero bastante
buena, es para cuando tienes tienes prisa y quieres quedar bien.
En una sartén pones a freir en mantequilla un diente de ajo
cortado fino,
vigila bastante el ajo ya que se quema enseguida. Tendrás ya
cortadas a
trocitos pequeños una taza de nueces cuando el ajo se
empiece a dorar tira las
nueces y a fuego lento las vas removiendo durante tres minutos,
después saca la
sartén del fuego.
Pon a hervir los spaguetti con la sal (si no quieres que se peguen echa
en el
agua un poquitín de aceite de oliva) hiervelos
según indique en el paquete.
Cuando los spaguetti estén hervidos ya pon otra vez la
sartén con las nueces a
fuego lento y échale un paquete de queso crema 200 gr.
(Philadelphia –
Mascarpone), remuevelo hasta que el queso esté deshecho.
Echa a los spaguetti queso parmesano y revuelvelo para que el queso
esté en
todas partes después de eso ya puedes tirar encima la salsa
de nueces que has
preparado.

Está para chuparse los dedos.

 

 


Arroz con
Langosta

Ingredientes:
6 Personas

  • 2
    langostas vivas
    mediterráneas de unos 500 gramos cada una.
  • 1
    cebolla
  • 1
    tomate grande
  • 1
    pimiento verde tierno
  • Aceite
    oliva

Preparación:

Se cortan las langostas cortándoles
primeramente las cabezas, que se hacen cuatro trozos, el resto a
rodajas. Luego
en una paellera fonda o mejor en cazuela de barro se fríen
en aceite de oliva,
previamente sazonada la langosta con sal y pimienta. Cuando
están bien doradas
se retiran y en el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el
pimiento
cortados finamente y añadiendo posteriormente el tomate
desmenuzado. Una vez
hecho el sofrito se añade agua y se introduce de nuevo la
langosta antes
retirada dejando que hierva unos 45 minutos, momento en el cual se
vierten 4
tacitas de arroz (de las de tamaño café),
debiendo quedar el arroz caldoso… y
a chuparse los dedos.
Un saludo a todos de Pepe de Palma de Mallorca

 

 


Fideos a la
Cazuela

Ingredientes:

  • 300
    gr de Fideos gordos
  • 1/4
    de Costillas de
    cerdo adobadas
  • 1/2
    lata de Tomate
  • 2
    dientes de Ajo
  • Pimentón
  • 1
    Cebolla
  • Azafrán

Preparación:

En una cazuela de barro se pone aceite y,
cuando esta caliente, se echan las costillas en trozos
pequeños, se rehogan y
se añaden la cebolla y el ajo picado, se rehoga todo y luego
se añade el
pimentón y el tomate machacado.

Se cubre con dos litros de agua, se sazona de sal y se deja cocer hasta
que las
costillas esten tiernas (una media hora).
A continuación se agregan los fideos partidos y el
azafrán machacado en el
mortero y desleido con un poco de agua. Se
añadirá más agua si fuera necesario
y se deja cocer unos diez minutos. Se dejan reposar unos minutos. Se
sirven en
la misma cazuela.

 

 


Huevos Escalfados
Princesa

Ingredientes:
(4 personas)

  • 6
    Huevos
  • 1/2
    pechuga de Pollo
  • Caldo
    de Pollo
  • 2
    cucharadas de Harina
  • 50
    gr. de Mantequilla
  • 2
    Yemas
  • Sal,
    Pimienta

Preparación:

Se hacen los huevos escalfados y se dejan
en seco en una tartera.
Se pone en un cazo la harina con la mantequilla, se acerca al fuego y
se rehoga
bien. Luego se añade el caldo de pollo y se deja cocer unos
diez minutos, sin
dejar de mover. Entonces se añade la pechuga, despues de
cocida, en trocitos
pequenos. Se vuelve y se retira el cazo del fuego. A
continuación, se agregan
las dos yemas de huevo.
En una fuente redonda se colocan los huevos y se cubren con la salsa.
Se
espolvorean por encima con el resto de la pechuga de pollo cocida y muy
picada.

 

 


Huevos al Plato
con Espinacas, Mejillones y Nata

Ingredientes:
(4 personas)

  • 8
    Huevos
  • 1
    kilo de Espinacas
  • 1/2
    kilo de Mejillones
  • 1
    1/2 vaso pequeño de
    Nata líquida
  • 1/2
    vaso de Vino blanco
  • 1
    ramita de Tomillo
  • Sal

Preparación:

Separar las hojas de las espinacas,
lavarlas y meterlas en un cazo tapado sin nada y dejar que cuezan en su
propia
agua durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
En otro cazo, poner los mejillones lavados con vino blanco y tomillo.
Tapar el
cazo y reservar los mejillones cuando esten abiertos. Si la nata
estuviese muy
liquida espesarla un poco con la Minipimer (esto no es publicidad, en
serio) o
con unas varillas de montar claras de huevo. Se pican o pasan las
espinacas por
el pasapures. Se mezclan con la mitad de la nata y se vierte esta crema
repartida en los platitos de los huevos.
Se cascan dos huevos en cada plato, se sala ligeramente la clara y se
rocian
con el resto de la nata. Se colocan los mejillones repartidos por
encima,
hundiendolos un poco para que no se resequen, y al horno unos siete
minutos.
Servir enseguida.

 

 


Arroz con
Higaditos

Ingredientes:
(4 personas)

  • 2
    cucharadas de Aceite
  • 1
    Cebolla
  • 2
    lonchas de Bacon
  • 300
    gr. de Arroz
  • 600
    ml. de caldo de
    Pollo
  • 25
    gr. de Margarina
  • 100
    gr de Champinones
  • 250
    gr de Higaditos
  • Sal,
    Perejil y Queso
    rallado

Preparación:

Calienta el aceite en una cacerola y frie
la cebolla. finamente picada, y luego el bacon, tambien picado
Añade el arroz,
rehogalo y vierte encima el caldo de pollo. Dejaló cocer,
tapado, 15 minutos.
Mientras tanto. calienta la margarina en una sartén y frie
suavemente los
higaditos con los champiñones fileteados hasta que el
conjunto este bien dorado
y hecho. Añade los higaditos al arroz, salpicaló
con perejil pica- do y sirveló
con el queso rallado en un cuenco aparte. Si tienes paciencia para no
levantar
la tapadera mientras cuece el arroz verás que suelto y a
punto te queda.

 

 


Paella
Valenciana.

Ingredientes:
(6 personas)

  • 600
    gr. de Arroz
  • 250
    cl. de Aceite
  • Sal
  • 4
    Ajos
  • 3.5
    litros de agua
    aprox.
  • 1
    cucharada de Pimentón
  • 2
    Tomates
  • 6
    hebrar de Azafrán
  • 750
    gr. de Pollo
  • 500
    gr. de Conejo
  • 400
    gr. de Herradura
  • 150
    gr. de Tavella
  • 100
    gr. de Garrofón
    pelado
  • 1
    ramita de Romero
    (ponerla al final de la cocción
  • 2
    docenas de caracoles

Preparación:

Colocar el recipìente al fuego y
procurar
que quede bien nivelado (importante), poner el aceite a calentar y
sofreir la
carne a fuego moderado hasta dorar.
Añadir la herradura (judia grande) cortada en trozos. Cuando
este frita, poner
el tomate picado posteriormente el pimentón y remover.
Llegado este punto,
poner rapidamente el agua, hasta las marcas de las asas del interior
del
recipiente. Cuando rompa a hervir, incorporar la tavella (judias
pequeñas) y el
garrofón (judias) asi como la sal, dejando que cueza todo
muy bien. Ajustamos
de nuevo el agua hasta el mismo nivel y agregamos el azafrán.
Cuando rompa a hervir, poner el arroz en un caballón (raya
por el medio del
recipiente) que sobresalga aproximadamente dos dedos por encima del
agua y
cocer a fuego alegre durante los 6 o 7 minutos iniciales,
posteriormente dejar
cocer a fuego lento hasta el fin de la coccion (cuando parezca escasear
el agua
retiramos la paella del fuego y la dejamos reposar unos 15 minutos
antes de
servir).
Los caracoles se deben lavar y engañar antes de
añardilos a la paella y los
incorporaremos al ajustar el agua por segunda vez.

 

 


Tortilla
Campestre

Ingredientes:
(4 personas)

  • 100
    grs. de Jamon en
    trozo
  • 100
    gr. de Chorizo
  • 100
    gr. de Guisantes
  • 1
    Pimiento Morron
  • 6
    Huevos
  • Aceite,
    Sal,
  • Salsa
    de tomate *Ver
    Salsa de Tomate

Preparación:

El chorizo y el jamóon se cortan en
taquitos y se saltean en una sarten con unas gotas de aceite. A
continuacióon
se incorporan el pimiento morrón, asado y cortado en tiras y
los guisantes. Se
sazona al gusto y se deja sofreir unos minutos. Acto seguido se baten
los
huevos y a este batido se le incorpora el sofrito, removiendolo. El
conjunto se
vuelca en una sarten y se pone al fuego para que cuaje. Al servir se
puede
acompanar con Salsa de Tomate

 

 



Carnes


Conejo al Ajillo
(rostit)

Ingredientes,
4 personas:

  • Un
    conejo y medio
    partido en cuatro trozos dos de la parte de arriba y dos de la parte de
    abajo y a su vez cortados en cuatro trozos cada uno.
  • Coñac
  • Una
    cabeza de ajo
  • Una
    Cebolla
  • Judias
  • Aceite
    de Oliva
  • Sal

Preparación:

Se calienta aceite de oliva mas o menos
dos vasos con una cabeza de ajos, cuando esten dorados se
añade el conejo
salpimentado y se le da unas vueltas hasta que este dorado. cuando este
doradito se rocia con una copa de coñac, se deja
evaporar. 
Se añade una cebolla picada finamente y a continuacion
cuatro tomates pelados y
triturados. Se deja cocer a fuego rapido durante unos 20 minutos y
cuando saque
el aceite ya esta cocido.

para emplatar se prepara una base de judias previamente pasada con la
salsa del
conejo y se ponen dos o tres trozos de conejo segun tamaño.
se rocia con su
salsa y ya esta.
facil no? Es un plato riquisimo.

 

 


Costillas de
Cordero con Miel

Ingredientes,
4 personas:

  • 20
    costillas de cordero
  • 1dc
    de aceite de oliva
  • Un
    poco de oregano
  • Miel
  • Sal

Preparación:

Se limpian las costillas de los posibles
restos de pelo y exceso de grasa, se les pone la sal y seguidamente se
colocan
en una plata para hornear. En el fondo de la plata hay que poner un
poco de
aceite o mantequillaSe limpian las costillas de los posibles restos de
pelo y
exceso de grasa, se les pone la sal y seguidamente se colocan en una
plata para
hornear. En el fondo de la plata hay que poner un poco de aceite o
mantequilla
para evitar que se peguen. Una vez en la plata con una” Lengua de
Gato” (espatula flexible) se untan por la parte de arriba con miel, se
les
espolvorea con el oregano (un pellizco) y se colocan en el horno. Si el
horno
es a gas con 12 minutos es suficiente, cuando estan doradas por una
cara se
giran con cuidado y al cabo de 5 minutos ja estan listas!
Espero que os gusten, realmente son deliciosas( comentario hecho por
personas
convidadas a comer).

 

 


Salpicón de Ave
con Manzana

Ingredientes,
4 personas:

  • 2
    pechugas de pollo
  • 2
    tomates
  • 3
    manzanas
  • 1
    lechuga
  • 2
    zanahorias
  • 1
    endibia
  • 1
    limón
  • 2
    cucharadas de mostaza
  • 1
    yoghurt
  • Aceite
    de oliva, sal

Preparación:

Cocemos las zanahorias y las cortamos en
daditos.
Limpiamos la lechuga y la cortamos en juliana. 
Cortamos el tomate en rodajas finas. 
Pelamos la manzana y la cortamos en daditos. 

Cocemos las pechugas de pollo y las cortamos a tiras. Para la
elaboración de la
salsa: Mezclamos el zumo de limón, la mostaza y el
yoghurt. 
Para presentar el plato: Colocamos en una fuente la lechuga y ponemos
encima
las rodajas de tomate y las endibias, y sobre ellas la zanahoria. Lo
aderezamos
con aceite y sal, y ponemos el pollo en tiras y la manzana en daditos.
Todo
ello lo cubrimos con la salsa.

 

 


Estofado de
Cordero, Judias y Manzana

Ingredientes,
6 personas:

  • 200
    gr.de judías
    blancas
  • 300
    gr.de cebolla
  • 1/2
    Kg.de patatas
  • Azúcar
  • 1/2
    Kg.de manzanas
  • 1
    Ramito de mejorana
  • Sal
    y pimienta
  • 5
    Cucharadas aceite
    oliva
  • 700
    gr.pierna cordero
    deshuesada

Preparación:

Poner las judías en remojo durante toda
la
noche. Preparar un puchero con las judías y agua
fría hasta el mismo nivel,
ponerlo al fuego medio y dejar cocer lentamente durante 30 minutos
aproximadamente. 
Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Cortar la carne en dados. Poner
aceite
en una sartén y freír la carne hasta que
esté dorada, incorporar la cebolla y
rehogar. 
Echar la carne y la cebolla en el puchero de judías,
rellenar con agua si fuese
necesario y continuar cociendo treinta minutos mas. 
Cortar en dados las patatas y añadirlos a la cazuela pasados
los treinta
minutos, dejar cocer quince minutos mas. 

Pelar, despepitar y cortar las manzanas en gajos y agregarlas al guiso,
dejar
cocer cinco minutos mas. Poner a punto la sal, añadir una
pizca de pimienta, y
finalmente incorporar el ramito de mejorana. 
NOTAS
La cocción deberá ser al menor hervor posible y
el puchero estará tapado.
Vigilar el nivel del liquido, que no debe bajar del nivel del guiso,
pero
tampoco debe quedar excesivamente caldoso. El tiempo de remojo de las
judías
dependerá del tipo y de la calidad de estas.

 

 


Callos con Pata y
Garbanzos

Ingredientes,
4 personas:

  • 1
    Pata de ternera
  • 1
    Kg.callos de ternera
  • 1/4
    Kg.tocino
  • 1
    Rama de perejil
  • 1
    Cabeza de ajos
  • 1/4
    Kg.garbanzos
  • 1/4
    Kg.de chorizo
  • 1/4
    Kg.de jamón serrano
  • 1
    Cebolla mediana
  • 5
    Clavos de olor
  • 10
    Granos pimienta
    negra
  • 1
    Hoja de laurel
  • Aceite
    de oliva
  • 2
    Cucharadas de harina
  • 1
    Cucharada pimentón
    dulce
  • 1
    Cucharada pimentón
    picante
  • Nuez
    moscada
  • 1
    Cucharada cominos en
    polvo

Preparación:

Se pedirá al casquero que nos parta y
prepare la pata. Cortar los callos en trozos menudos. La
víspera se termina de
limpiar la pata y se cocerá junto con los callos en
abundante agua con un
pedazo de tocino, una rama de perejil, la cabeza de ajos y un poco de
sal
durante una hora aproximadamente, deshuesar la pata en caliente,
reservar el
agua de la cocción, los ajos y el perejil.
También la víspera poner a remojar
los garbanzos en una olla con agua. Dejar todo en lugar fresco hasta el
día
siguiente. Trocear el chorizo y el jamón. Pelar y cortar en
juliana la
cebolla. 
Cocer lentamente los garbanzos con el agua de remojar, reservar el
agua. Pasar
la pata y los callos a la cazuela donde se vaya a guisar. 
Calentar en una sartén un poco de aceite y freír
ligeramente el chorizo y el
jamón. echarlo en la cazuela. Freír las rajitas
de cebolla hasta que esté
dorada y machacarlas junto los ajos y el perejil, echarlo en el guiso.
Tostar
ligeramente en la sartén con un poco de agua de la
cocción la harina y
mezclarla con los pimentones, añadirlo a la cazuela.
Machacar una cucharada de
garbanzos y los pedazos de tocino e incorporarlo. Echar
también los clavos, la
pimienta, el laurel, los cominos y rallar un poco de nuez
moscada. 
Añadir el agua de la cocción de la pata y los
callos, remover bien y dejar
cocer lentamente controlando el nivel de agua añadiendo mas
a medida que sea
necesario, utilizar mientras no se termine la de la cocción
y luego la de los
garbanzos. Cuando esté casi hecho se le añaden
los garbanzos y se deja cocer
hasta que la salsa quede espesita. 
Verter en un molde y dejar enfriar. Para servir, cortar del molde la
ración que
se desee y calentar en cazuela de barro, añadiendo si fuese
necesario un poco
de agua. 

NOTAS
El guiso se conserva muy bien en el congelador.

 

 


Conejo al Martini

Ingredientes,
4 personas:

  • 1
    conejo cortado en
    trocitos
  • 1/2
    vaso de los de
    agua, de Martini blanco
  • 1
    cebolla
  • 1
    cabeza de ajos
  • Pimienta
    negra en grano
  • Aceite
  • Sal
  • Laurel
  • Nuez
    moscada en polvo
  • Caldo
    de carne
    concentrado en pastillas, a raz¢n de media pastilla por
    comensal

Preparación:

Adobar el conejo con sal y unos cuantos
ajos machacados unas pocas veces en el mortero, durante unas 3
ó 4 horas antes
de cocinarlo. Dorarlo en una sartén con el aceite, y ponerlo
ya frito, en una
cazuela de barro.
En el aceite que sobra de freirlo, rehogar la cebolla cortada a
trocitos, 4
dientes de ajo enteros (sin quitarles la piel), 2 hojas de laurel, la
pimienta
en grano y la nuez moscada. Frito todo, a¤adir el medio vaso
de Martini
blanco a la sart‚n, d ndole unas poquitas vueltas.
Cuando esté, echarlo sobre el conejo y cubrirlo con agua.
Dejarlo hervir hasta
que esté tierno. Se puede servir caliente o frio.

 

 


Conejo al Azafrán

Ingredientes,
4 personas:

  • 1
    Kg. de Conejo
  • 4
    rebanadas de Pan
  • Unas
    hebras de Azafrán
  • 2
    Cebolletas o 1
    Cebolla
  • 1
    Pimiento verde
  • 1
    vaso de Vino blanco
  • 1
    cucharada de Harina
  • Sal
    y Pimienta
  • 2
    dientes de Ajo
  • Agua
    o Caldo y Aceite

Preparación:

Salpimentar el conejo una vez troceado. En
una cazuela con aceite, freir las rebanadas de pan junto con unos
granos de
pimienta. Despues, machacarlas en un mortero junto con los dientes de
ajo y el
azafran. Añadir el vino blanco. En el aceite donde ha frito
el pan, dorar el
conejo, añadir luego las cebolletas y el pimiento picados y
rehogar bien.
Agregar un poco de harina y volver a rehogar. Acontinuación,
añadir el majado
junto con el vino y rehogar. Cubrirlo casi de agua y dejar que se haga
hasta
que quede tierno, tardara unos 30 minutos aproximadamente.

 

 


Pollo Estofado de
Las Palmas

Ingredientes:

  • 1
    Pollo
  • 2
    Cebollas o Cebolletas
  • 1
    cabeza de Ajos
  • 1
    hoja de Laurel
  • 1
    cucharada de Pimentón
    dulce
  • 1
    vaso de Vino Tinto
  • 1
    cucharada de Manteca
  • Sal,
    Pimienta
  • Patatas
    fritas en dados

Preparación:

Se sofrie en la manteca el pollo troceado
y salpimentado. Despues añadimos las cebollas picadas, los
ajos, el laurel, el
pimentón y el vino, y lo dejamos cocer tapado por unos 30
minutos
aproximadamente. Por último, agregamos las patatas fritas y
dejamos que de un
hervor de 5 minutos.
Servimos y A COMER!

 

 


Redondo de
Ternera a la Jardinera

Ingredientes:

  • 1
    Kg de Redondo
  • 2
    Cebollas medianas
  • 2
    Tomates, 2 Puerros
  • 2
    Zanahorias cocidas
  • 4
    Alcachofas cocidas
  • 100
    gr. de Guisantes
    Cocidos
  • 100
    Gr. de Habas
    Cocidas
  • 1/2
    Kg. de pure de
    Patata
  • Aceite
    y Sal, 1 diente
    de Ajo
  • Vino
    blanco, Agua o
    Caldo

Preparación:

Salamos el redondo y lo colocamos en una
placa de horno honda. Lo cubrimos con la cebolla, el tomate, el ajo y
los
puerros picados. Añadimos el aceite, el agua y el vino y lo
metemos al horno a
180 grados durante 45 minutos. Durante el tiempo de la
cocción, si hace falta,
agregamos agua. Sacamos el redondo a un plato. Pasamos la verdura con
su
líquido por el pasapures y la ponemos en una cazuela.
Cortamos el redondo en
lonchas. Si hay poca salsa, añadimos agua o caldo y probamos
de sal. Si es
necesario podemos podemos ligarla con harina de maiz. A la salsa
añadiremos la
la zanahoria cocida y troceada, las alcachofas, los guisantes y las
habas.
Servimos el redondo en lonchas. Salseamos y acompañamos con
pure de patatas y
un chorro de aceite crudo.

 

 

 


Empanadillas de
Carne

Ingredientes:
(de 4 a 6 personas)

  • 1
    cucharada de Aceite
  • 1
    loncha de Bacon
  • 1
    Cebolla pequena
  • 200
    gr. de Carne cocida
    o asada
  • 2
    Tomates
  • 1
    diente de Ajo
  • ramita
    de Perejil
  • Sal,
    Pimienta y Aceite.

Para
la masa:

  • 200
    gr. de Harina
  • un
    pellizco de Sal
  • 50
    gr. de Manteca de
    cerdo
  • 50
    gr. de Margarina

Preparación:

Calienta el aceite en una sarten y frie el
bacon, la cebolla, ajo y perejil, todo ello muy picado. Cuando empiece
a
dorarse, añade la carne y los tomates tambien picados.
Sazona con sal y
pimienta y cueceló, removiendo, hasta que el liquido de los
tomates se haya
evaporado. Tamiza la harina con la sal en un cuenco, añade
manteca y margarina
y mezclaló con los dedos hasta que tenga aspecto de migas de
pan. Añade el agua
fria necesaria para hacer una masa consistente. Trabajala ligeramente,
extiendela con el rodillo y rellena las empanadillas. Frielas en aceite
bien
caliente.

 

 



Postres


Tortas de
Polvorón

Ingredientes,
4 personas:

  • 500
    grms Azúcar
  • 500
    grms Manteca de
    cerdo
  • 1
    kg Harina
  • Ralladura
    de la piel de
    1 limón
  • Ajonjoli

Preparación:

Se ablanda un poco la manteca con las
manos y se le añade el azúcar, la harina y la
ralladura de limón. Se amasa bien
y se estira con un rodillo para dejarlo de un grosor de 1’5 cm. Con un
cortapastas lo cortaremos en circulos de unos 4 ó 5 cm de
diametro y lo
colocaremos en placas de horno muy ligeramente en grasadas. Se
espolvorean con
el ajonjoli y se meten al horno previamente calentado a 200º
C. Cuando estan
doraditas se sacan y se esperan a que se enfrien un poco para que se
endurezcan.

 

 


Jalea de Jazmin

Ingredientes,
6 personas:

  • 2
    Manzanas reineta
    parda
  • 1/2
    Tacita de flores de
    jazmín recién cogidas
  • 1
    Cucharilla de té de
    Jazmín
  • 1/4
    Kg.de azúcar
  • 1/2
    Limón

Preparación:

Lavar las flores de jazmín. Lavar y
frotar
con un cepillo duro las manzanas.
Poner las manzanas enteras y sin pelar en una olla con 3/4 litros de
agua,
tapar y llevar a la ebullición, dejar cocer a fuego suave
durante 30 minutos.
Sacar las manzanas y reservar el líquido, cortarlas en
cuartos y pelarlas,
quitar las pepitas, envolver las peladuras y las pepitas en una gasa y
atarla.
Poner a cocer el agua reservada con la gasa y el azúcar,
tapar y dejar cocer
suavemente durante 1/2 media hora hasta que al meter una cuchara de
metal la
gota caiga formando una bolita espesa. Colocar la gasa en un colador
sobre el
cazo y apretar con una cuchara para exprimir todas las pectinas.
Añadir las flores de jazmín y el té,
dar un hervor de 10 minutos a temperatura
mínima, envasar en un tarro, esperar que se
enfríe y guardar en frigorífico. A
medida que se vaya gelificando remover para que las flores no se queden
en la
superficie.
NOTAS
No siempre las manzanas tienen la misma cantidad de pectinas por lo que
puede
suceder que la jalea quede mas o menos cuajada, a veces puede ser
necesario
usar 3 manzanas.

 

 


Flan Tropical

Ingredientes,
4 personas:

  • 1
    bote de leche
    condensada
  • La
    misma cantidad leche
    entera
  • 1/4
    Kg. de coco rallado
  • 3
    huevos
  • 1
    plátano maduro en
    rodajas
  • Guindas
    confitadas o al
    marrasquino
  • 3
    cucharadas de azúcar.

Preparación:

Batir la leche condensada con la misma
cantidad de leche normal.

Tomar los huevos y separar las claras de las yemas. Incorporar a la
leche las
yemas. Echar el coco y remover bien. Montar las claras a punto de nieve
e
incorporarlas también suavemente.
Hacer con el azúcar caramelo y bañar
interiormente el molde. Verter en el
suavemente la mezcla. Tapar el molde y ponerlo en olla
exprés durante 20
minutos.
Enfriar en la nevera y desmoldar. Adornar con las guindas y las rodajas
de plátano.
NOTAS
Si se deseara que tuviese un sabor mas dulce, añadir a la
mezcla con el coco,
la cantidad de azúcar conveniente.

 

 


Bizcocho de
Vainilla

Ingredientes,:

  • 1
    libra de Azucar
  • 1
    libra de Harina
  • 5
    tapitas de Vainilla
  • 9
    Huevos
  • 8
    onzas de Agua
  • Una
    cucharada de Polvo
    Royal
  • 1/2
    libra de Margarina
  • Una
    barra de
    Mantequilla
  • Rayadura
    de un Limón
  • Pizca
    de Sal

Preparación:

Se mezcla el polvo royal con la harina y
se deja aparte en un recipiente, luego en otro recipiente se mezcla la
azúcar
con la margarina y la manteqilla y se bate, después se hecha
solamente la yema
de los huevos uno a uno. Se liga el agua con la vainilla y se le va
agregando a
la mezcla poco a poco con la harina , es decir, un poco de harina y un
poco de
agua y se bate, asi sucesivamente hasta que la mezcla quede compacta,
luego se
le agrega la pizca de sal y la rayadura de limón.

 

 


Tarta de Santiago

Ingredientes,:

  • Para
    el fondo:
  • 1
    Huevo
  • 125
    gr de Azucar
  • Harina
    (unos dos vasos)
  • Canela
  • Una
    cucharada de Agua
     

 

  • Para
    el relleno:
  • 4
    Huevos
  • 250
    gr de Azucar
  • 250
    gr de Almendras
    molidas
  • Ralladura
    de Limon
  • Canela
  • Azucar
    glas

Preparación:

Masa del fondo: se bate el huevo con la
cucharada de agua, el azucar y un poco de canela (no mas de media
cucharadita).
Se va anyadiendo la harina poco a poco hasta que se forme una masa que
se pueda
trabajar con las manos. La masa se estira con un rodillo y se forra el
fondo de
un molde previamente engrasado y enharinado.

 Relleno:
Se baten los huevos con el azucar y la
ralladura de limon. Cuando empiece a espumar anyadimos al almendra
molida y la
canela. Rellenamos el molde con esta masa y se mete el el horno
precalentado a
180 grados unos 25-30 minutos. Para el toque final se recorta una cruz
de
Santiago en cartulina, se coloca en el centro de la tarta y se
espolvorea toda
la tarta con azucar glas. al retirar la cruz, quedara grabada en la
tarta.
AVISO: esto es para muy golosos. Los trozos de tarta quedan buenisimos
mojados
con un chorro de nata liquida.

 

 


Tarta de Queso y
Limón

Ingredientes,:

  • 25
    Galletas Maria
  • 100
    gr de Mantequilla
  • 200
    gr Queso
    Philladelphia (tampoco es por hacer propaganda, quizás se
    pueda hacer con
    otro pero no lo he probado)
  • 200
    gr de Queso fresco
    de Burgos
  • 200
    gr de Nata líquida
    para cocinar
  • 1
    sobre de Gelatina en
    polvo con gusto de limón
  • Un
    poco de mermelada de
    fresas o de frambuesas, como se prefiera
  • Y
    tambien necesitas un
    molde redondo de 22 cm. de diámetro

Preparación:

Desmenuzar las galletas hasta que queden
como polvo (con un tenedor o con una picadora si se tiene una). Fundir
la
mantequilla. Mezclar el polvo de galletas con la mantequilla fundida y
distribuirlo por el fondo del molde para formar la base del pastel. A
continuación mezclar con la batidora los dos tipos de queso
y la nata. Batir
bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Poner a calentar
un vaso de agua y
en el momento en que empiece a hervir echar el contenido del sobre de
gelatina
en polvo; remover un poco con un tenedor y echar en la mezcla de los
quesos y
la nata. Batir finalmente y echar el líquido en el molde.
Introducir en la
nevera y dejar enfriar en la nevera durante unas dos horas
aproximadamente (o
más si se quiere) hasta que tenga consistencia. Pasado este
tiempo ya se puede
desmoldar. La gelatina consigue la firmeza necesaria para que aguante.
Finalmente decorar con un poco de mermelada por encima para darle un
toque de
color.
¡Buen provecho!

 

 


Magdalenas de
Manzana

Ingredientes:

  • 1
    bote pequeño de Leche
    Condensada.
  • 1
    Manzana grande.
  • 150
    gr. de Harina.
  • 6
    cucharadas de Aceite.
  • 3
    Huevos
  • 2
    cucharadas Levadura
    en polvo.
  • 1
    Limón.

Preparación:

Pelar manzana y cortar en trocitos
pequeños, rociar con zumo limón.

Mezclar leche condensada con aceite, huevos batidos, corteza
limón rallada, e
incorporar harina con la levadura.
Llenar hasta la mitad las cestitas de papel rizado (moldes) y poner en
el
centro 3 o 4 trocitos de manzana.
Cocer magdalenas en horno hasta que suban y se doren (15 minutos
aprox.).

 

 


Turrón de Gofio

*Gofio=Harina
de millo tostado/Millo=Maiz

Ingredientes:
  • 1/2
    litro de Miel de
    cana
  • 1/2
    Kg de Miel de abeja
  • 2
    cucharadas de Azucar
  • 325
    gramos de Almendras
    tostadas
  • 2
    claras de Huevo
  • 1
    sobre de Matalahuva
    mojada (granitos de anis)
  • Gofio
    de Millo
  • Moldes
    de papel

Preparación:

Se mezclan los dos tipos de miel y se pone
al fuego, removiendolas. Una vez hervidas, se apartan.
Se baten las claras a punto de nieve, se le a-nade el azucar y se
mezclan las
almendras, miel, matalahuva y el gofio que admita; se deja a fuego
lento
durante 1 minuto. Debe quedar una pasta no muy dura.
Debemos tener unos arcos de carton fino, y trozos de papel graso para
formar el
turron, que se endurece al enfriar.

 

 


Crema de San José

Ingredientes:
(6 personas)

  • 6
    yemas de Huevos
  • 1
    litro de Leche
  • 250
    gr de Azucar
  • 1
    rama de Canela y
    Canela en polvo
  • 1
    corteza de Limón
  • 50
    gr de Maizena

Preparación:

Poner a calentar la leche con la canela y
el limon. Batir bien las yemas de huevo, con el azucar y la maizena.
Cuando
este a punto de hervir, colar sobre las yemas, azucar y maizena. Llevar
al
fuego, removiendo continuamente, con una cuchara de madera, procurando
que no
llegue a hervir, pues se cortaria. Cuando espesado, retirar. Espolvorar
con
canela en polvo. Servir fria.

 

 


Arroz con Leche

Ingredientes:
(4 personas)

  • 1
    litro y cuarto de
    Leche
  • 2
    vasos de Vino de
    arroz
  • 2
    vasos de Vino de
    azucar
  • corteza
    de Limon
  • 2
    ramitas de Canela

Preparación:

En una cazueia, se ponen: la leche, e!
arroz, la canela y la corteza de limon, todo a tuego lento. Cuando el
arroz
esta a punto, se retira la corteza de limon y Ias ramitas de canela y
se anade
el azucar. Removiendo continuamente, se mantiene todo al fuego durante
4/6
minutos mas.

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